Zig-zag-ul (Zigzag process) este o componentă a tabelului economic al lui Francois Quesnay și un element fundamental al teoriei fiziocrate. Numele de zig-zag vine din modul în care circulă fluxurile financiare în economie. Sectoarele își direcționează resursele financiare pentru cumpărarea stocurilor anterioare, de produse agricole și meșteșugărești. Schimburile pot fi directe și indirecte.
- Zig: Sectorul agricol (fermier și muncitori) cumpără produse meșteșugărești cu veniturile lor.
- Direct: Fermierii cumpără produse meșteșugărești.
- Indirect: Agricultorii folosesc salariile câștigate în ferme pentru a cumpăra produse meșteșugărești.
- Zag: Sectorul meșteșugăresc cumpără produse agricole cu veniturile lor.
- Direct: Meșteșugarii cumpără produse agricole cu veniturile lor.
- Indirect: Comercianții cumpără produse agricole cu veniturile obținute din comercializarea produselor meșteșugărești.
Restul veniturilor, obținute din comercializare, sunt folosite de fermieri și meșteșugari pentru refacerea capitalurilor, necesare demarării unui nou ciclu productiv.